Dr. Ruhan Aşkın Uzel, evde yapılan konservelerde felce kadar gidebilen kötü sonuçlara neden olan 'botulizm' denilen bir zehirlenmenin ortaya çıkabileceğine dikkati çekip, uyardı. Uzel, " Konserveleri yaparken mutlaka uygun sıcaklık ve süre kombinasyonuna dikkat edilmeli" dedi.
Kapağın paslı olup olmadığına dikkat edin Bu nedenle konserve yapımında ısıya dayanıklı cam kaplar ve paslanmaz kapaklar kullanılmalıdır. Kullanımadan önce mutlaka cam kavanozlar 15-20 dakika kaynatılarak sterilize edilmelidir. Kapaklar her konserve yapımında yenilenmelidir.
Cam kavanozlar bir kez daha kaynatılarak kullanılabilir ancak kapaklar asla bir kez daha kullanılmamalıdır.
Sıcak halde kavanoza koyup, kapağı sıkı kapatarak ters çevirin. Bir gün boyunca ters çevrili durmalı .
Kavanozların arasına temiz bezler sıkıştırın. Tencereye kavanozların yarısına kadar gelecek şekilde su doldurun ve iyice kaynatın . Kavanozları tencereden çıkarınca kapaklarını bir daha sıkın. Ardından kavanozları tencereden çıkarıp kapakları alta gelecek şekilde tezgahın üzerine dizip soğumasını bekleyin.
Kavanoz ve Kavanoz Kapaklarının Temizliği Evde konserve hazırlarken mutlaka cam kavanoz ve yeni kapaklar kullanılması gerekiyor. Bunun için kavanozlar ve kapakları 15-20 dakika kaynatılmalı .
Düdüklü tencere kullanacaksanız altına bir nihale koyun ve kavanozları içine ters bir şekilde yerleştirin. Kaynama esnasında kavanozların birbirine vurmaması için aralarına bez koyun. Yarısına kadar su doldurup ocağın altını açın, düdüklü tencere fısladıktan sonra 10 dakika daha kaynatın .
Su kaynayınca kavanozları ve kapakları dikkatli bir şekilde tencereye aktarın. Ortalama 40 dakika kadar (vaktiniz varsa 1 saat ) kavanozlarınızı kaynatın . Ardından elinizin yanmamasına dikkat ederek kavanozları tencerenin içerisinden alın. Temiz bir tülbentin üzerine dizerek soğumalarını bekleyin.
Robotta çekilen domatesler tencereye alınır ve hiç bir şey eklemeden (yağ, tuz..) orta hararetli ateşte en az 45-60 dk kaynatılır . Kaynatma süresi çok önemli. 45 dk pişirdim altını kapatayım demeyin, bu noktada domatesin su miktarı size yol gösterici olacaktır. Eğer çok suluysa biraz daha kaynatın .
Normal tencere kullanacaksanız kavanozları en az 1 saat kaynatmalısınız. Kapaklar mutlaka yeni ve temiz olmalı. Konserve yaparken nelere dikkat etmeliyiz? Kapaklarımız mutlaka yeni daha önce kullanılmamış olmalı.
Bu ters çevirme işlemi önemli zira kavanozun kapağının sızdırmaması gerekiyor. Beri yandan içerik kapak ve kavanoz arasına hafifçe sızarak kapağın yapışmasına yardımcı oluyor ama esas soğuma gerçekleşince vakum etkisiyle negatif basınç sağlanıyor. Konservenin serin bir yerde, tercihen buzdolabında saklanması gerekiyor.
Cam kavanozu kapatmak için kullandığı kapağı da konservenin hava almaması için her yıl yenilediğini anlatan Ekinci, "Kavanozumuzu kaynar şekilde doldurduktan sonra kapağı önce 2 defa tersine çeviriyoruz daha sonra normal yöne, hava almayacak şekilde iyice sıkıyoruz.
Sıcak olan kapaklar bir bez yardımı ile tutularak kavanozlar iyice kapatılır ve bir başka bezin üzerine kapakları aşağı gelecek şekilde koyulur. Bu şekilde ertesi güne kadar bekleyen kavanozların kapakları bombeleşerek konserve olmuş olur.
Kapak eğer sızdırmışsa, küflenme varsa kesinlikle bu konservenin de tadına bile bakılmamalıdır. Kapağı açtığınızda renginde, kokusunda, değişiklik varsa bu konserve de tüketilmemelidir. Önlem olarak aldığınız konserveyi yemeden 10 dakika önce kaynatılmalısınız.
Toksinli besinin tüketilmesinden yaklaşık 12-36 saat sonra kusma ve bağırsak rahatsızlıkları ile zehirlenme kendini gösterir. Karın bölgesinde hissedilen yanma ve ağrı bu hastalığın apandisit ve bağırsak düğümlenmesi gibi rahatsızlıklarla karıştırılmasına neden olur .”
Ruhan Aşkın Uzel, “Botulismus zehirlenmesine 'clostridium botulinum' adı verilen bir bakterinin toksini neden oluyor. Clostridium botulinum, basınç ve sıcaklığa dayanımı yüksek olan dirençli bir mikroorganizma.
1.Mikrobiyolojik Bozulmalar: Konserve kabı içinde gelişen mikroorganizmalar gaz yaparak veya gaz oluşturmadan bozulma yapabilmektedir. Bozulma etmeni, gaz yapan mikroorganizma ise, kutu içinde gaz birikerek, kutunun şişmesine sebep olur.
Teneke ambalajlar Konserve endüstrisinde kullanılan tenekeler karbonlu çelikten (Fe+C) üretilmektedir. Çelik levhanın üzeri korozyona karşı korunmak üzere kalay kaplanır. Ancak kalay da korozyona çok dayanıklı bir metal değildir. Bu nedenle kalayın üzeri ayrıca bir “lak” tabakası ile kaplanır.
“ Konserve kutulardaki BPA yiyeceklerin içine karışıyor. Yiyecekler de midenize gidiyor.” Yeni araştırma, teste tabi tutulan 50 kutunun 46'sında BPA seviyesinin yüksek olduğunu ortaya çıkardı. Konserve gıdaların raf ömrünü uzatmada kullanılan BPA, gıda sektörü tarafından güvenli sayılıyor.
Konserveler hazırlanırken besinler yeterli sıcaklıkta pişirilmediğinde "clostridium botulinum" gibi besin zehirlenmesine neden olan bakteriyi üretme ihtimalleri yüksektir. Bu bakteri bilinen besin zehirlenmesinden ziyade ölümcül sonuçlara neden olabilir.
Gıda güvenliği açısından taze sebze meyveler ile konserve ve dondurulmuş gıdalar arasında pratikte hiçbir fark bulunmuyor. Uygulanan sıkı kontroller nedeniyle hatta donmuş veya konserve gıdalar tazesine göre daha bile güvenilir olabilir. Dondurulmuş gıdalarda ve konservelerde hiçbir koruyucu madde bulunmaz.
S:Hazır yemekleri ısıtmak gerekir mi ? C:Hazır yemek konservelerini sıcak veya soğuk olarak tüketebilirsiniz. Ancak bazı ürünler soğuk olarak daha lezzetli olurlar.
Konserveler oda sıcaklığında tutulabilir, ama mümkünse serin ve gölge bir yerde saklanmalı, ısı ve güneşe maruz bırakılmaması önerilir. ... Konserve ürünler açıldıktan sonra bitirilmeli, yoksa mutlaka ağzı kapalı bir kapta ve buzdolabında muhafaza edilmelidir.
Konserve açıldıktan sonra dolapta en fazla 3-4 gün muhafaza edilebilir. Açılmamış bir konservenin ise 6 ay kadar saklama süresi var" diye konuştu.
Ters çevirip oda sıcaklığında soğutun. Aynı durum diğer konserveler için de geçerli. Bu sayede kavanozlar vakumlanacak ve içlerindeki ürünler daha uzun süre dayanacaktır. Saklama aşamasında ise kavanozları elinizden geldiğince kuru, serin ve hava almayan ortamlarda saklamaya çalışın.
Konserve yiyecekler soğuk bir yerde saklandıklarında, 5 yıl sonra hala yenilebilir durumda kalır.
SON YAZILAR
Inkılapçılık ne demek TDK?
Bilginin a priori olarak oluştuğunu iddia eden görüş nedir?
Muhabbet kuşu karanlığı sever mi?
Demir Tozu Nerelerde Kullanılır?
Okumak cehaleti alır eşeklik baki kalır sözü kime ait?
Kavanoz kapağı kaynatılır mı?
Mefhum ne demek cümle içinde?
Köpek Oteli günlük ne kadar?
Garanti devlet bankası mı?
1 gr kaç kilo?
Telefon diyafram açıklığı nedir?
Mısır ekmeği çok kilo aldırır mı?
DAT uzantılı dosya hangi programla açılır?
Kara astsubay ne kadar maaş alır?
Bus Driver Simulator kaç gb?
Manga grubu kaç kişiden oluşur?
Heyeti Vükela ne zaman kuruldu?
Nicel nitel ne anlama geliyor?
Bankalardan saat kaça kadar altın alınır?
Ecrin Su Çoban kaç yaşında LGS?
Kozaklı Termal su içilir mi?
Nit ne anlama gelir?
Hemşirelik dalları nelerdir?
Veterinerlik için hangi bölüm seçilmeli?
Töder sonuçları nasıl öğrenilir?
Kitapyurdu kaç tl ve üzeri kargo bedava?
beIN CONNECT te kaç kişi kullanabilir?
Yogunluk nedir Türkçe?
Zeytin yaprak Doker mi?
Sapanca Gölü nerede bulunur?
Klima kumandasında hıgh ne demek?
Elektrik şaftı ne demek?
118 80 numara sorgulama kaç TL?
Su geçirmeyen parke sağlıklı mi?
Classhareket nasıl yapılır?
SIM kart nasıl aktive edilir?
Hamud ne anlama gelir?
Domatesli Tavuk ciğeri nasıl yapılır?
Turşu en az kaç günde olur?
Rüyada beyaz eşeğe binmek ne anlama gelir?
