Turşunuzu hazırlarken yeterli miktarda tuz kullanmamışsanız ya da fazla tuz kullanmışsanız yapısı bozulur ve turşu suyu bunalık hale gelir. Üzerinde de zaman içerisinde beyaz bir tabaka oluşmaya başlar. ... Üstelik turşuları da yumuşatacağı için lezzetini de bozacaktır.
Yumuşayan malzemelerin üzerinde maya benzeri beyazlıklar oluşuyor. Bu beyazlıklar turşunuzun bozulduğunu ya da bozulmaya başladığının işareti diyebiliriz. Turşunun üzerinde beyaz ve zarımsı bir tabaka oluştuğunda ise bu onun tuzunun eksik ve sirkesinin de eksik olduğu anlamına gelir.
Turşu yaparken kullanılan malzeme cam kavanozlardaki kapak önemlidir. Eğer kabın kapağında sorun varsa, hava boşluğu kalır ve kapaktan hava alır bu da turşunun bozulma riskini arttır. ... Kaya tuzu ağır çözünecektir fakat bu durum turşuya lezzetini katar. Ayrıca turşunun lezzetinde tuz seçimi ve tuz oranı önemlidir.
Musluk suyunu bir gece dinlendirin Kaya tuzu, bir gece dinlendirilen suyun içinde iyice eritiliyor. Kaya tuzu ne kadar fazla kullanılırsa, turşunun yumuşama ihtimali o kadar azalıyor. Turşular kavanoza arada boşluk kalmayacak şekilde dizilirken, arzu edilmesi halinde bir limon dilimlenerek aralara yerleştirilebiliyor.
Turşu kurarken sirke kullanılmaması, turşunun bulanık olmasına neden olan önemli bir faktördür. Turşu kurarken kavanozun içerisine eklenen suyun çeşme suyu olması da turşuyu bulanık yapabilir. Turşu suyunun bulanık olmasının bir başka sebebi ise turşu kurarken kullanılan tuzdur.
Küflenme : Küf beyazsa turşunun tuzu az gelmiş veya sebze havayla temas etmiş olabilir; temizleyip yiyebilirsiniz.
Eğer tuzun az olduğunu düşünüyorsanız, üstten tuz ekleyebilirsiniz. Turşu genelde sirkeyle kurulur. Sirke turşuya lezzet verdiği gibi, sağladığı asitlik sayesinde bakteri ve küf mantarlarının üremesini engeller ve sebzelerin tazeliğini uzun süre korumasını sağlar.
Doğru hazırlanmayan turşu tüketimi sonrası nadiren toksin kaynaklı karın ağrısı, bulantı, kusma, ishal gibi klasik besin zehirlenmesi bulguları bildirilmiştir. Tuz ya da sirke oranının doğru ayarlanmamasından dolayı turşularda yumuşama olabilmektedir. Turşunun yumuşaması küflerin çoğaldığının belirtisidir.
Tabloda da göründüğü gibi kapalı kavanozdaki turşular tavsiye edilen tüketim tarihinden sonra bile birkaç ay daha tüketilebilir. Bu ürünleri açmanız durumunda buzdolabında saklarsanız ve tüm sebzeler suyun içinde kalmak şartıyla 3 ay kadar daha tüketebilirsiniz.
Tabloda da göründüğü gibi kapalı kavanozdaki turşular tavsiye edilen tüketim tarihinden sonra bile birkaç ay daha tüketilebilir. Bu ürünleri açmanız durumunda buzdolabında saklarsanız ve tüm sebzeler suyun içinde kalmak şartıyla 3 ay kadar daha tüketebilirsiniz.
Ayrıca kullanılan kabın temizliğine ve hava almamasına dikkat edilmeli. Turşusu yapılacak sebze/meyvelerin de kapta tamamen salamura içinde kalması, üst yüzeyde hava ile temas etmemesi sağlanmalı. Hava ile temas eden sebzeler bozulur ve kesinlikle tüketilmemesi gerekir.
Karışık sebze turşuları, lahana turşusu , salatalık turşusu ve yeşil zeytin turşusu probiyotik özellik taşıyabilir. Ancak açıldıktan sonra buzdolabında saklanarak, en fazla üç ay içinde tüketilmelidirler.''
Turşu suyunun üzerinde oluşan beyazlıklar küf tabakasıdır. Bu beyazlıklar sağlığa faydalı bakteri oranının bozulduğu anlamına gelmektedir. Turşu suyu üzerinde beyazlıklar oluştuğunda tüketmekten kaçınılmalıdır.
Ayrıca kullandığımız sirke ve tuzlar bakır içeriyorsa, sarımsakta ki sülfürle birleşip mavi renk alıyormuş. Fakat biz yerli sarımsakta böyle bir sorunla hiç karşılaşmadık. Kesinlikle yerli sarımsak kullanın. İthal, özellikle Çin sarımsağı almayın.
Sebze- tuz- su oranının iyi ayarlanmaması, turşularda görülen bozulmanın en önemli nedenidir. Tuz miktarının az olmasından kaynaklanır. Turşunun üzerinde zar şeklinde yoğunlaşan maya organizmaları sebzelerin yumuşamasına neden olur. Maya tabakasının temizlenmesi ve tuz ilavesi ile yumuşama önlenebilir.
SON YAZILAR
2 Haziran Hangi burç yükseleni?
D Smart abone numarası nerede yazıyor?
Tek yumurta ikizlerinin cinsiyeti ne zaman belli olur?
Kişisel bakımınızı yaparken kullandığımız kaynaklar nelerdir?
Osmanlı Devleti hangi antlaşma ile Kırım'ın Rusya'ya ait olduğu kabul etmiş..
Mintax markası kimin?
Merve Yalçın kaç yaşında burcu?
Galete unu ile köfte nasıl yapılır?
CA ampul nedir?
Nohut en çok hangi ilimizde yetişir?
Nusret'in serveti ne kadar?
Turşu neden üstü beyazlaşır?
Piston neden kırılır?
Kolesistokinin sekretin nereden salgılanır?
Dünyanin en iyi tabancası hangisi?
Güneşi Beklerken dizisi neden bitti?
Kalk Gidelim Yeşilyurt nerede?
Ocak olmayan eve doğalgaz bağlanır mı?
Doğal anıtlar ve milli parkları korumak kimin görevidir?
Biyoçeşitlilik nasil yazilir TDK?
Sinem Kobal'ın boyu kaç metre?
3 Nisan hangi burç kadın?
Kerim güç babası kimdir?
Ford pikap ikinci el fiyatı ne kadar?
Organ kopmasında yapılacak ilk yardım nedir?
Google Play hizmetleri nasıl geri yüklenir?
Kıvırcık Ali'nin oğlu Eren kaç yaşında?
UPS Kargo nedir ne işe yarar?
1 KN kaç ton eder?
Onkolog ne kadar kazanır?
Geometri hangi meslek dallarında kullanılır?
Latin Alfabesi hangi diller?
Adım Ölçme Nasıl Yapılır?
003 plaka kime ait?
Italyanca'dan Türkçe'ye çevrilen tavla kelimesinin kökeni nedir?
Hüseyinin soyundan gelenlere ne denir?
Alınmayan kargo kaç gün bekler UPS?
Legacies kaç sezon?
Araç LPG de neden çok yakar?
Pringles menşei neresi?
