Balık parçaları asidik sıvı içinde dururken pişmeye başlar. Asidik meyve suyu içerisindeki sitrik asit , et proteinlerinin yavaş yavaş (de-natüre) yani parçalamasına olmasına neden olur. Bu işlem tıpkı ısıtmada olduğu gibi sonuçlanır. Sirke de bu strik asitler gibi aynı şekilde iş görür.
- Hamsiler teker teker mısır ununa bulunuyor. Dilerseniz bu aşamada unun içine baharat yada tuz ilavesi de yapılabiliyor. - Çok geniş olmayan balık tavasına yarım çay bardağını geçecek kadar ayçiçek yağı dökülüyor. Yağ kızdıktan sonra ocağın altını kapatıp hamsileri tavaya kuyrukları ortada kalacak şekilde diziliyor.
Balık , ızgara, kızartma, sığ kızartma, fırında, rosto ve sote yöntemleriyle pişirilebilir. Izgara: İri ve yağlı balık seçmekte fayda vardır. Yoksa ızgaraya yapışır. 2-3 saat önce balığa soğan suyu ve zeytinyağı sürüp bekletilirse daha lezzetli olur. Pişirirken çatlamaması için ise iki yanı bıçakla çizilir.
Az yağlı veya yağsız barbun, levrek, tekir, mezgit gibi balıklar daha çok tava , fritöz için uygun. İskorpit, fener balığı gibi sıkı etliler çorba veya sotelemeye ve özellikle büyük balıklar buharda pişirme ve buğulamaya için ideal. Neredeyse tüm balıklar fırında pişirmeye uygun diyebiliriz.
Asitte pişirme kimyasal bir yöntemdir. Kısaca asitli gıdalar ile pişecek olan gıdayı birleştirmektir. Örneğin , Eti sirke ,Limon , şeker ve tuz ile marina edip kapalı bir kabın içerisinde beş yada altı saat beklettiğinizde bir nevi eti pişirmiş sayılırsınız.
ASİT REAKSİYONU: Özellikle balık gibi bağ dokusu yumuşak ürünlerin doğranıp, limon suyu gibi asit oranı yüksek sıvılar içerisinde bekletilerek pişirilmesi .
Fevzi Çimşit, mısır unu kullanımına da değinerek, "Balığımızı mısır ununa bulamadan önce unu mutlaka kontrol etmeliyiz. Mısır unu kalınsa küçük bir elekle elemeliyiz. Unu kullanmamızdaki amaç, balığın hassas olan etinin kızgın yağdan korunmasıdır.
Her balık etinin yapısı farklıdır. Doğru pişirilen balıklar kokmaz. Yağlı, az yağlı, yağsız veya gevşek veya sıkı etli balıkların pişirilmeleri de farklıdır. Sularımızın en yağlı balıkları olan hamsi, palamut, sardalye vb balıklar tavada , fritözde pişirmeden daha çok ızgara, fırında pişirmeye daha uygun.
Levrek ; yağ dengesi sebebi ile tava , ızgara, fırın ve buharda pişirilmeye uygundur.
Buğlama: " Balığı her türlü yerim" deyip, hem midenize, hem çevreye karşı titizseniz, buğulama balık size en uygun olanıdır. Balığın buğulaması , sadece levrek, lipsoz ve kırlangıç gibi büyük balıklarla değil; hamsi, sardalye ve kolyoz gibi küçük balıklardan da yapılır.
1. Kızartma . Küçük balıklar kızartmalar için idealdir. Palamut gibi büyük balıklar ise dilim halinde kızartılmalıdırlar.
Somon 200 derecede fırında yaklaşık 10 dakikada pişer. Balığın kuyruk tarafı daha incedir, 8 dakika fırınlamak yeterli olacaktır. Somonların üzerini limon kabukları ve defne yaprağı ile süsleyerek de fırına verebilirsiniz. ... Somon ızgara yapıldığında da son derece lezzetli bir balık.
1- Asitte Pişirme Tekniği Proteinleri asidik bir sıvı/çözelti içerisinde bekletip, dış yüzeyinden başlayarak kimyasal değişime uğratmak, pişirmek mümkündür. Asitte pişirme tekniğinde etleri olabildiğince küçük doğrayıp, asidik sıvı ile daha rahat temas etmesini sağlayabilir, pişirme işlemini kontrollü yapabilirsiniz.
Balıkları tavaya dizerken yağın ısısı düşecek ve balıklar yağ çekecektir. Bu sebeple tek seferde pişirmek yerine birkaç defada pişirebilirsiniz. Una buladığınız balıkların üzerindeki fazla unları silkeleyerek atın. Yağa düşen unlar yanarak yağın kalitesini bozar.
SON YAZILAR
Elle CV nasıl yazılır?
Suuçtu şelalesine nasıl gidilir?
Yazilim mühendisi ne iş yapar?
Termal Su hamile kalmayı kolaylaştırır mı?
Tsubasa hangi takımlarda oynadı?
Tan vakti ne denir?
Saptama ve çıkarım farkı nedir?
Balık pişirme yöntemleri nelerdir?
Yapı Kredi gümüş Fonu Nedir?
5lik Reşat altın kaç gram?
Istanbul Havalimanindan Bagcilara nasil gidilir?
Ilhan Şen kimdir oynadığı diziler?
Boğaziçi Üniversitesi İngilizce kursu ne kadar?
Selfy üye olunca ne oluyor?
En lezzetli koyun cinsi hangisi?
Necmettin Erbakan Üniversitesi Hangi Şehirde?
Yolluk parası ne zaman yatar?
Kalp ritmini ne ölçer?
Kepçe kulak olduğunu nasıl anlarız?
Hazır Kavurmali yumurta nasıl yapılır?
Basit yapılı fiil nedir ve örnekleri?
Banvit helal marka mı?
Vitaminlerin yan etkileri nelerdir?
Hüsnü Özyeğin ne is yapar?
Ankara hız koridoru nerede?
Ziraat Bankası CVC kodu nedir?
Diplomada uzaktan eğitim yazıyor mu?
16 inç lastik hava basıncı kaç olmalı?
Karadeniz Bölgesinin doğusu nasıl yazılır?
Devit 3 ampul nasıl kullanılır aç mı tok mu?
Hem örgün hem açıköğretim tercih yapılır mı?
Keçi etinin kilosu ne kadar?
Kill Bill in konusu nedir?
Yasin 1 sayfada kaç ayet var?
STM CTF Yarışması nedir?
Hey Google nasıl aktif edilir?
Lamborghini Urus 2020 kaç dolar?
Instagramda takipçi ve beğeni nasıl artar?
Adli Hakimlik sinavi nedir?
Işın ve Doğru nedir?
