Tarhananın uzun ömürlü olması için en önemli kural iyice kurutmaktır. İyice kurumayan, nemli kalmış tarhana kısa süre içinde bozulur, küflenir. Tarhananızı doğrudan güneşte kurutmak yerine 70-80 dereceye ayarladığınız fırınlarda da kurutabilirsiniz.
cok basit, tarhana hamurlarini kurutmak icin zaten parca parca tepsilere dizmistim ve hep alt üst yapiyordum, bu tepsileri aldim firina koydum ve firini 50° isida alt ve üst olaraka ayarlayip kuruttum, deneme olarak yaptigim icin saat tutmamistim, ama zaten kurudugunu anliyorsunuz, tabi bir iki sefer alt ve üst olarak ...
Daha sonra bu karışımın içine ekşi maya, yoğurt ve un ilave edilir. Oluşan tarhana hamuru bir hafta ile on gün arasında fermente olması için bekletilir . Yöredeki deyişle “kabartılır”. Onuncu günün sonunda kuruyan tarhana hamurundan topaklar koparılıp elekten veya kevgirden geçirilerek ufalanır.
Daha sonra tarhanalar çok ince olarak serilmelidir. Ama tabi ki de güneşe koyulmamalıdır. Gölge Tarhana bu şekilde birkaç günde iyice kuruyacak ve çok sağlıklı bir tarhana yapmış olunmaktadır. ... Tarhana kışları vazgeçilmezdir.
Tarhananın bozulup bozulmadığını anlamak için tatmanıza gerek yoktur. Kokusu ve görüntüsü ele vermeye yetecektir. Tarhana , rutubet kokuyor yani normal kokusundan uzak bir koku yayıyorsa, bozulduğunu anlayabilirsiniz. Görselliğini ise rengin turuncudan siyaha dönmesinden anlayabilirsiniz.
Fırınınızın ayarını 150° C getirin hafif ısıtın, tepsiye biraz un serpip hamur parçalarını dizin, 15 dakika fırında kapağı hafif açık olarak tutup arka yüzünü çevirin, çevirdikten sonra 15 dakika daha aynı şekil de fırında tutup robottan geçirin.
Ardından hamuru çarşaftan hafif hafif sıyırmaya başlarız arkasını çeviririz. Bu şekilde önlü arkalı iyice kuruma işlemi gerçekleştikten sonra elekten geçirmeye başlarız. Eğer bu sizi zorlarsa robottan geçirme yöntemi uygulayabilirsiniz.
Tarhana cipsi yapılırken öncelikle buğday, taş değirmende dövülerek, dövme haline getiriliyor. Dövme yıkanıp, pişirildikten sonra köy yoğurdu ve dağ kekiği ile tatlandırılıyor. Bir gece dinlendirilip, mayalanan hamur ince yufka şeklinde güneşte kurutuluyor. Son olarak fırınlanıp tüketime hazır hale getiriliyor.
Yoğrulan tarhana kocaman bir leğende 21 gün boyunca üzerine temiz bir sofra bezi örtülerek bekletilir . Bu 21 gün boyunca hamur halindeyken gün aşırı elinizi süt ile ıslatıp yoğurun, tarhanayı uyandırın. Islanan sofra bezini değiştirip kurusunu örtün. 21 . Gün kaşık kaşık alınıp güneşe serilir.
Tarhanayı yapacağımız kaba hamur, yumurta, sütü alalım ve azar azar yumuşak hafif ele yapışacak hamur elde edene kadar un ekleyelim. Hamurunuz 5 ile 7 gün arası bekleyeceği için hem sonrasında baharat eklerken hem de kabardığı zaman söndürmesi kolay olması açısından çok sert bir hamur elde etmemek önemli.
Saklama kabından toz halde akmaya tarhanalar kesinlikle bozulmuştur pişirirken ulusal sesini daha açık bir renk yoğurt tarhanasının daha koyu bir renk alması da yine bozulduğuna işarettir. Tarhananın tadındaki aşırı acılık yada yoğun ekşi tat pişirdikten sonra etkisinde bırakıyorsa yine bozulduğunu anlayabilirsiniz.
Ekşi bir tat istemiyorsanız, içerisine domatesi daha az koyun. Bunun yerine kırmızı biber miktarını fazlalaştırabilir, maya kullanmayarak 8-9 gün bekletebilirsiniz. O zaman daha tatlı ve ekşi olmayan bir tarhana elde etmiş olursunuz.
Fırında kurutma yöntemi Fırınınızın ayarını 150° C getirin hafif ısıtın, tepsiye biraz un serpip hamur parçalarını dizin, 15 dakika fırında kapağı hafif açık olarak tutup arka yüzünü çevirin, çevirdikten sonra 15 dakika daha aynı şekil de fırında tutup robottan geçirin.
Yaklaşık 4-5 saat sonra nemli hale gelen serilmiş tarhana parçaları elle ovularak irmik boyunda ufaltılır. Oluşan parçalar elekten geçirilerek toz haline getirilerek, tamamen kuruması için tekrar serilir. Kuruyan tarhanalar bez torbalara doldurularak serin ve havadar bir yerde saklanır.
Yoğrulan tarhana kocaman bir leğende 21 gün boyunca üzerine temiz bir sofra bezi örtülerek bekletilir. Bu 21 gün boyunca hamur halindeyken gün aşırı elinizi süt ile ıslatıp yoğurun, tarhanayı uyandırın. Islanan sofra bezini değiştirip kurusunu örtün. 21 . Gün kaşık kaşık alınıp güneşe serilir.
Fırınlanmış Çıtır Çıtır Maraş Tarhanası Tarifi Yapılışı Öncelikle fırın max ayarda ısınması için 5 dk ayarlanır. Tarhanalar fırın tepsisine dizilir ve kızarana kadar beklenir. Başında beklemenizi tavsiye ederim çünkü çok kısa sürede kızarıyor. Afiyet olsun.
Yoğrulan tarhana kocaman bir leğende 21 gün boyunca üzerine temiz bir sofra bezi örtülerek bekletilir. Bu 21 gün boyunca hamur halindeyken gün aşırı elinizi süt ile ıslatıp yoğurun, tarhanayı uyandırın. Islanan sofra bezini değiştirip kurusunu örtün. 21 . Gün kaşık kaşık alınıp güneşe serilir.
Tarhana hamuru istediğiniz ekşiliğe bağlı olarak, bu usulde yapılanı 10- 15 gün kadar bekletilir .
Tarhana hamuru istediğiniz ekşiliğe bağlı olarak, bu usulde yapılanı 10-15 gün kadar bekletilir .
SON YAZILAR
Avokado kaç yıl sonra meyve verir?
Karınca incitmez nasıl yazılır bitişik mi?
It filmindeki palyaço kim?
Bitkilerde protein sentezi nerede gerçekleşir?
Kürtçe rında ne demek?
Bingöl Nöbetçi eczane hangisi?
Yedi Numara dizisi nerede çekilmiştir?
Fulleren doğal Allotrop mu?
Sağ avucun kaşınması ne anlama gelir?
Gün batımı grup nedir?
Akrep sokmasının faydası var mı?
Kayın ağacı türkiyede nerede yetişir?
Buğday proteini nedir?
Yeşil ve mavi uyumlu mu?
Hamal böreği izmir'de nerede?
Epilepsi yüzde kaç rapor verilir?
Araba Anahtarı içerde unuttum kapıyı nasıl açarım?
Tarhana cipsi ne işe yarar?
UEFA Avrupa Ligi biletleri nereden alınır?
Türk Hava Yolları üyelik numarası nasıl alınır?
Alvin ve Sincaplar kaç bölüm?
SEG marka hangi markanın yan ürünü?
Iflah olmaz ne demek?
Birleşik sıfat nasıl olur?
Hünnap keçi sütlü bebe bisküvisi nasıl hazırlanır?
Cluster nedir ne işe yarar?
Tarla tapusu kaç dönüme kadar bölünür?
Dexofen ne işe yarar?
Seray severle Hakan Altun neden ayrıldı?
Maldivlere Nasıl Gidilir pasaport?
Temel arazi ölçme birimi nedir?
Fayans araları hangi boya ile boyanır?
Akasya AVM Otopark ücreti ne kadar?
Karbonhidratlar yapıcı ve onarıcı mıdır?
Ereğli mi Karadeniz Ereğli mi?
1 metreküp kaç varil?
Leyleğin ömrü ne kadardır?
Excipial Lipo yüze sürülür mu?
Devlet Hastanesinde göğüs büyütme ameliyatı ne kadar?
1 bardak Irmiğe ne kadar su?
