Proteinlerin parçalanmasından sorumlu enzim grubu. Proteazlar veya peptidazlar peptid bağlarının hidroliz reaksiyonu ile yıkımını katalizler. Proteaz enzimleri hayvan, bitki, bakteri, arkea ve virüslerde bulunur.
pektinaz enzimi pektini parçalayarak sıvı ve şeker verimini arttırırken, ayrıca pektinin sebep olduğu bulanıklığı yok ederek, berraklığa katkı sağlar. ... Uygulama: Üzüm taneleri patlatıldıktan hemen sonra şıraya eklenir, karıştırılır.
Enzimler , metabolizma reaksiyonlarını hızlandıran, protein yapısında biyolojik katalizörlerdir. biokimyasal reaksiyonların fizyolojik temperatürde yani organizmanın koşullarında başlayabilmesini sağlar.
Pektik enzimler , yüksek moleküler ağırlıklı pektik asitlerin indirgeyici olmayan uçlarına atak yaparak monogalakturonatları oluşturan enzimlerdir.
kullanılan pektolitik enzimdir. Elma suyunda nişastanın parçalanması amacıyla kullanılır. İçerdiği yan aktivitelerin stabiliteyi arttırıcı etkileri nedeniyle, nişasta içermeyen meyve sularında da (Orneğin Vişne suyu) kullanılır.
SON YAZILAR
