Rakı , farklı meyveler kullanılarak üretilebilse de, ülkemizde kullanılan en yaygın ana maddesi üzüm olan ve genelde anason ile tatlandırılarak yapılan, alkollü bir içki türüdür.
Yeni Rakı kuru ve yaş üzümün üretiminde birlikte kullanıldığı bir rakıdır. Yeni Rakı , yalnızca üzüm distilatı ya da tarımsal kökenli etil alkol ile karıştırılmış sumanın, 5.000 litre ya da daha küçük hacimli geleneksel imbiklerde, yüksek eteri yağ içeren anason tohumu ile ikinci kez damıtılması ile üretilmektedir.
Üzümlerin suyu sıkılarak posasından ayrılır. Üzüm suyu içindeki şeker fermantasyonla alkole dönüştürülür. Elde edilen alkollü sıvı imbiklerde damıtılarak “suma” elde edilir . Sumanın anason tohumları ile yeniden damıtılması sonucunda rakı elde edilir .
Suma , üzüm ve incir mayşesinin damıtılmasıyla elde edilen bir içki alkolü. Yapımında genelde üzüm tercih edilir; çünkü incir suması nitelik ve nicelik bakımından önemsizdir. Rakı yapımında da üzüm suması kullanılır.
Bu hammaddeler şeker, şeker pancarı veya kamışı, melas, kuru veya taze şekerli meyveler , keçi boynuzu, palmiye suyu gibi bazı bitki özsuları, yağsız süt vb.dir.
Görüleceği gibi rakı dediğimiz içecek üzüm sumasından ve en fazla %35 oranında tarımsal etil alkol karışımından oluşan ve anasonla ikinci kez damıtılan bir içkidir. Bazı rakılar elbette %100 üzüm sumasından üretilmektedir. Ancak %100 Tarımsal etil alkolden üretilen rakı yoktur ve böyle bir tanımlama da yoktur.
Bu anason sayesinde rakı su ile buluştuğunda beyaz renge dönüşmektedir. Boğma rakı da ise anason eklenmediği için doğal olarak rengi de su katıldığında beyaza dönmemektedir.
Anason, isteğe göre ilave edilir, ilave edilmemesi durumunda rakı beyaz renge dönmez.
Damıtma nedir ? yoluyla yüksek alkole geçilir. Örneğin; rakı üretiminde önce kuru üzüm ya da yaş üzümden alkollü mayşe (şarap), sonrasında bu üründen damıtma yoluyla rakı alkolü (suma) üretimi yapılır.
Organik Rakı Yalnızca organik sumanın bakır imbiklerde organik anason tohumu eklenerek ikinci kere damıtılması ile elde edilir. Üretiminde kullanılan üzümlerin, anasonun ve üretim sürecinin tamamıyla organik olduğu, hiçbir kimyasal maddenin girmediği bir sertifikasyon süreci izlenmelidir.
Mayşelenmiş ve fermente edilerek %8 civarı alkol elde edilmiş üzüm şırasının, damıtılması ile elde edilen yüksek alkollü içkiye suma denir. Üretim esnasında, üzümün yanı sıra incir de kullanıldığı görülmektedir. Elde edilen sumayı ikinci kere ve bu sefer anason ile damıtırsanız rakı elde edersiniz.
Yapılışı: Bir çay bardağı kaynamış suyun içerisine bir tatlı kaşığı sumağı ekleyin 5 dakika demlenmeye bırakın daha sonra süzerek içebilirsiniz. İsterseniz 1-2 damla kekik yağı damlatabilirsiniz.
Bir kapta 1 litre etil alkol ile 3 cc ANASON YAĞI karıştırılır. Ayrı bir kapta 1.2 litre su ile 5 adet kesme şeker karıştırılır. Daha sonra hazırlanan bu iki karışım birbiri ile karıştırılır. Buzdolabında 2 gün dinlendirilir ve içime hazır hale gelir.
Evlerde damıtma işlemi imbikler ile yapılır ve ilk damıtma sonucunda yaklaşık olarak %10 seviyesinde alkol oluşur. İlk damıtma işlemi ardından su ilave edilerek distile edilir. İlk distilenin sonunda elde edilen rakıda ki alkol oranı %40 iken ikinci distilede ise bu oran %75'lere ulaşmaktadır.
Makedonya'da üzümden, anasonsuz , sarı ve beyaz rakıya «mastika» denir.
SON YAZILAR
Dolorex ağrı kesici günde kaç saat arayla içilir?
1 zeytinyağlı sarma kaç kalori?
Nesne alabilen fiiller nedir?
Basur Cinselligi etkiler mi?
Altın madeni en çok nerede çıkarılır?
30 dk Canlı ders kaç mb?
Psikiyatrist olmak için nasıl çalışılmalı?
Kredi kartı ile altın alımında komisyon ne kadar?
Kontraktil Kofulların görevi nedir?
2 yıllık üniversite mezunu polis oluyor mu?
