Marketten veya güvendiğimiz bir mağazadan aldığımız pastırma eğer dilimlenmiş ve ambalajlı ise mutlaka son kullanma tarihine bakarak aldıktan sonra, buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.
Daha sonra sucuğu buzdolabının buzluk bölümünde veya derin dondurucuda muhafaza edebilirsiniz. Sucuğu dondurarak 6 aya kadar muhafaza edebilirsiniz. Fakat 6 ayı geçtikten sonra tüketmemeniz gerekir.
Yağlı seven yağlı pastırmayı almalı, yağsız seven yağsız pastırma almalı. Bizim Kayseri yöremizde antrikot ile sırtın birleşim yeri dediğimiz tütünlük pastırma en kaliteli en özgün pastırmadır. Ağızda sakız gibi çiğnenmez, ağzınıza attığınızda bu pastırmamız erir gider. Biz müşterimize yağlı pastırmayı tavsiye ederiz.
Tuzda kalmış ve iki defa su değiştirilerek kaplarda bol suda yıkanmış olan etler, imalâthanelerin Güneş alan yerlerindeki askılıklara asılır. Asarken birbirlerine değmemelerine dikkat etmelidir. Bu şekilde normal ve sıcak havalarda 3-6 soğuk ve karlı havalarda 7-10 gün kurumaya bırakılırlar.
Bu arada açılmış ancak pişirilmemiş dana pastırması buzdolabında sadece 1 hafta ve dondurucuda 6 aya kadar bozulmadan kalabilir. Düzgün bir şekilde saklanmış pişmiş pastırma da daha kısa bir raf ömrüne sahiptir. Genellikle buzdolabında 4-5 gün ve dondurucuda 1 aya kadar saklanabilir.
Çemen hazır olunca saklama kabına veya kavanoza koyup üzerini örtecek şekilde zeytinyağı koyup buzdolabında saklayınız. Toz kırmızıbiber yerine aynı ölçüde biber salçası da kullanabilirsiniz.
Sucuğun içerisinde et ve sakatat vardır. Bu nedenle de iyi saklanmadığı takdirde kolay bozulabilir bir gıdadır. Özellikle evde yaptığınız sucuklar , hazır sucuklara göre çok daha kolay bozulabilirdir. Fabrikasyon işlemlerinden geçmeyen nemli sucuk , küflenmeye yol açar.
Tepsinin altına bir şey koyup etin üzerine bir ağırlık koyun ve her sabah akan kanı temizleyin, bu işlemi 10 gün süreyle yapıp 10 gün sonra etin tuzunu temizleyip eti bol suyla yıkayın.
Etin Pastırma Halini Alması Dinlenmiş olan et, uygun şekillerde parçalara bölündükten sonra üstü bıçakla kesilerek bir yüzü tuzlanıyor ve üst üste dizilerek bir gün kadar dinlendiriliyor. Aynı işlem diğer yüze de uygulandıktan sonra açık havada üç ila on gün arasında kurutulmaya bırakılıyor.
Kahvaltılık çemene arzuya göre toz haline getirdiğiniz ceviz içi ekleyebilirsiniz. Damak tadınıza uyan baharatları ekleyebilirsiniz. Hazırladığınız çemeni , kapağı kapalı kavanozda 1 ya da 2 gün muhafaza etmeniz tadının oturmasını sağlayacaktır.
Pastırma kuru bir ürün olduğundan ağzı kapalı bir şekilde rahatlıkla buzdolabında saklayabilirsiniz. Dilimlere bölerek kullanacağınız büyüklüklere ayırdıktan sonra buzlukta da saklanmasında hiçbir sakınca yok." İyi hijyen şartlarında üretilmeyen vakumlu ürünler kendisini reyonda şişme yaparak gösterir.
Nefis Kahvaltılık Çemen Tarifi Yapılışı Kavanoza kayarak buz dolabında muhafaza edilir .
Çemen hazır olunca saklama kabına veya kavanoza koyup üzerini örtecek şekilde zeytinyağı koyup buzdolabında saklayınız. Toz kırmızıbiber yerine aynı ölçüde biber salçası da kullanabilirsiniz.
Sucuğu dondurarak saklamaya başladığınız tarihi takiben 6 ay içerisinde mutlaka sucukları tüketmeniz gerekmektedir. Bu altı ay içerisinde sucuğunuzda hiçbir sıkıntı yaşanmayacak, sucuğunuz hijyenik ortamlarda saklanmış olacaktır. Ancak altı ayın ardından sucukları tüketmemeniz gerekir.
Sucuk Neden Beyazlar ? Sucuk yüzeyinde bulunan maya ve coclar, yüzeyde hızlıca ürer ve bu sebeple sucuk yüzeyinde beyaz ve kokusuz bir tabaka oluşmasına sebep olur. Bu tabakanın oluşması sucuğun bozulmasına veya küflenmesine sebep olmaz, ancak görsel olarak kötü gözükmesine ve sucuğun lezzetinin azalmasına sebep olur.
SON YAZILAR
Beyazlatıcı pirinç maskesi nasıl yapılır?
114 saat kaça kadar var?
Halit Kıvanç kaç yaşında öldü?
Yazı ile 60 nasıl yazılır?
Yusufçuk isırır mi?
Antonio Valencia Enner Valencia kardes mi?
18 cüz hangi sureler var?
Anatomik duruş ne demek?
2 adet yeşil zeytin kaç kalori?
20 dönem pomem kaç kişi alındı?
