Ev yoğurdu içerisinde herhangi bir katkı maddesi olmadığı ve taze sütten yapıldığı için hazır yoğurtlara nazaran daha çabuk bozulur ve ekşir. ... Yoğurt mayaladığınız maya kültürünüz ekşiyse ve bozulmuşsa, bu mayadan elde ettiğiniz yoğurt ekşi olur ya da çabuk bozulmaya meyillidir.
Yörsan Beslenme ve Diyet Uzmanı Nilüfer Hakarayan'ın verdiği bilgiye göre, yoğurt kültüründe (mayasında) bu bakteri fazla bir şekilde bulunursa ve yoğurdun mayalanma sürecinde (inkübasyon) sıcakta ve soğukta bekleme süreleri iyi ayarlanamazsa yoğurt ekşir . ... Ayrıca yoğurt kıvamı yoğurdun ekşimesi üzerine etkilidir.
Ekşi yoğurtta kimsenin işine gelmez. Bu sorunun önüne geçmek için çok sık kullanılan yöntem, ekşi yoğurdun içine şeker ve tuz katarak sütü mayalamaktır. Bu yöntem de soruna çözüm olmaz. Sütü mayalamak için iki yol vardır; ya tatlı yoğurt bulacaksınız, ya da mayayı kendiniz yapacaksınız.
Eğer tam yağlı süt kullanırsanız yoğurdunuz en iyi ve en güzel şekilde tutacaktır. Yoğurdun kıvamını etkileyen birçok faktör vardır. Mesela küçükbaş hayvanların yoğurdu sert olacaktır ya da süte etki eden yem veya yeşillik inek tarafından çok yenmişse yoğurt sert değil cıvık olacaktır.
Boşaltırken mayanın süte hızlı bir şekilde karıştırılması, mayanın düzgün bir şekilde süt içerisinde dağılmasını sağlar. Yoğurt mayası ekşi ise yarım kaşık yeterlidir. Veya aynı miktarda maya koyulsa da, maya ekşi ise mayalama süresi kısaltılmalıdır.
'' Yoğurt neden ekşir ?'' Bu sorunun ilk cevabı kullandığınız sütün tazeliğinde ve mayanızın ekşimiş olup olmayışında saklı. Kullandığınız süt çok taze değilse, ayrıca mayanız yeterince taze değilse ve ekşimeye yüz tutmuşsa yoğurdunuz çok çabuk ekşir . Hatta mayanız çok ekşimiş ise yoğurdunuz ekşi bir şekilde mayalanır.
Sütün yüksek sıcaklıkta olmaması, ne yazık ki yoğurdunuzun sünmesine ve sütünüzün boşa gitmesine neden olacaktır. Yoğurdun soğuk mayalanması halinde, yoğurdunuz sünecektir yani uzayacaktır. Bu sebeple, sütün mayalanma ısısının çok iyi ayarlanması gerekmektedir.
Daha sonra ufak bir kabın içerisinde yoğurt mayası, şeker (şekeri koymamızın nedeni yoğurt mayasını aktifleştirip yoğurdun çabuk ve güzel mayalanması için) ve birazcık tuz ( tuzu koymamızın nedeni yoğurdu daha bir lezzetli yapıyor ve yoğurdun ekşi olmasını engelliyor) karıştırıyoruz.
'' Yoğurt neden ekşir ?'' Bu sorunun ilk cevabı kullandığınız sütün tazeliğinde ve mayanızın ekşimiş olup olmayışında saklı. Kullandığınız süt çok taze değilse, ayrıca mayanız yeterince taze değilse ve ekşimeye yüz tutmuşsa yoğurdunuz çok çabuk ekşir . Hatta mayanız çok ekşimiş ise yoğurdunuz ekşi bir şekilde mayalanır.
Yoğurt besin değerini hızlı kaybeden bir gıda olduğundan açık ve ev yapımı yoğurtların 2-3 gün, hava ile temas etmeyecek şekilde paketlenmiş yoğurtların ise açıldıktan sonra 4-5 gün içinde tüketilmesi önerilir. Yoğurt bu süreden sonra besin değerini kaybetmeye ve bozulmaya başlayacaktır.
SON YAZILAR
Tavananna kimdir ve yetkileri nelerdir?
Dövme Çorbası nasıl yapılır Antep Usulü?
Deri boynuzu ne demek?
Müstahrec ne demek?
Anadolu ve Rumeli Hisarı kim yaptırdı?
Bıttım saç çıkarır mı?
Süreyya Paşa Hastanesine Nasıl Gidilir?
Genelden özele anlatım ne demek?
Yılan nereden yumurtlar?
5 Levent Torunlar nereye bağlı?
